手艺农村·蚌埠市濠城镇,探寻世界上最小的饼

手艺农村·蚌埠市濠城镇,探寻世界上最小的饼

农业知识科普带您走进手艺农村。本期和各位读者朋友们一起走进安徽省蚌埠市固镇县濠城镇。濠城镇古称洨城,西汉时曾设洨国。历史悠久,文化底蕴丰厚。公元前202年,楚汉相争后期,奠定西汉王朝四百多年基业的“垓下之战”即发生在濠城境内,留下了“四面楚歌”、“十面埋伏”、“霸王别姬”等传颂千古的动人故事。今天就和“农知君”从濠城老丁家这个普通农家小院中了解传承百年的农村手艺——吉祥饼的制作吧!(图片来自东方IC)

手艺农村·蚌埠市濠城镇,探寻世界上最小的饼

濠城吉祥饼就是名扬淮河两岸的濠城豆饼。濠城豆饼的做法就是将绿豆打成糊糊,放入三嘴的铁壶里,用麦瓤、豆秆等软柴火将鏊子烧热,将绿豆浆均匀滴在鏊子上,绿豆浆遇热凝结成铜钱大小的小饼。这就是濠城绿豆饼。这就制作濠城豆饼的主要食材包括猪油以及主料绿豆。(图片来自东方IC)

手艺农村·蚌埠市濠城镇,探寻世界上最小的饼

在北方人的印象里,只有吃煎饼的时候才会用到石磨。两个磨盘叠在一起,触在院子里。老丁家的石磨不大,却是用来磨绿豆的。那绿豆被老丁丢到磨眼里,磨盘转了几圈,从磨缝里就挤出一些绿豆碎瓣。这样后续的筛粉、磨浆就会事半功倍了。(图片来自东方IC)

一颗颗颗粒饱满、粒大均匀、光亮硬实的绿豆经过石磨碾碎成瓣之后,过筛去粉,清水浸泡数小时,漂去豆壳再磨成糊。老丁介绍说:这绿豆浆不能太稀,稀了,做出来的豆饼跟纸似的薄,一碰就碎,得稠一些。两口子对这项传承了近两百年的老手艺一点也不含糊。(图片来自东方IC)

绿豆浆打好之后就要开始真正制作豆饼的阶段了。鏊子下面的炉火很旺,鏊子滚烫。老丁把自己手中的“四嘴”壶装满绿豆浆,这四嘴壶用了几十年,方便快捷更加的得心应手。(图片来自东方IC)

老丁把那那四嘴壶壶嘴朝下一倾,跟鸡啄米似的,一倾一昂,滴满了一鏊子。滴滴绿豆浆落到了鏊子上,如铜钱一般大滴滴均匀,小堆面糊落下后渐渐下塌,成一圆型小饼状,面糊点尽,再回首,案上早成圆圆圈圈的队列, 如天女散花一般,甚是好看。(图片来自东方IC)

这豆饼出锅后可以直接吃,但是滋味并不多样。老丁说:这不是锅贴,要回锅炒才更好吃。从鏊子取下来的绿豆饼,虽然熟了,可是没油没盐,没一些作料搭配,味道不丰富。得跟其他菜一起炒?那味道才是绝妙的。(图片来自东方IC)

做好的豆饼厚若硬币,直径一元钱大小、有韧性不易断裂。固镇濠城人做的料正量足,烹饪不轻易散烂,在本地博得了好口彩,小食物闯开了江淮大市场。小豆饼体现了土生土长的淮北人对食物就地取材的乐观。老丁夫妇捧着刚出锅的豆饼开怀大笑。 (图片来自东方IC)

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